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香辣鱿鱼虾干锅的做法

日期:2019-1-3(原创文章,禁止转载)

? ? 要知道,重庆位于长江的上游,各种水产十分丰富,而鱿鱼虾干锅,则是兼具了重庆的特色火锅以及火海产品的优点,是当地的一道非常出名的菜肴。用鱿鱼、虾这两种水产品制作而成的干锅,极具咸香味,菜肴色香味俱全,令人垂涎欲滴,欲罢不能。下面,介绍一下香辣鱿鱼虾干锅的做法:

主料:

香辣虾调料半袋(175g)、虾300g、发鱿鱼300g。

辅料:

色拉油400g、特制红香油100g、冬笋(或黄瓜)200g、西芹150g、菜青红椒150g、魔芋(或香菇)150g、红薯干(或豆芽)150g、蒜瓣50g、大葱节100g、料酒20g、香菜10g、白芝麻5g。

油碟配制:

一般食用香辣系列干锅不需要油碟,个别需要的食客可直接舀锅中的香辣油汤加蒜泥作调味油碟,口味重者可用麻辣酱调味碟。

制作方法:

(1)将虾洗净,剪去虾嘴和胡须,并在每一只虾背上开一刀,以便入味。加少许食盐、料酒、少许水豆粉和香辣虾调料25g进行腌制备用。

(2)红薯干热水泡软油炸微黄,冬笋旋切成片、菜青红椒切成菱形片、西芹切兔耳、大葱拍松切2寸节备用。

( ? 3)将发鱿鱼洗净去筋,切6分宽2寸长滚花刀片,然后将鱿鱼民权县哪家治疗癫痫病好片放入沸水中汆熟成卷即可捞出备用。

(4)铁锅内倒入400g色拉油和红香油100g,开火烧至八成热(100℃左右,微有油烟冒出),下蒜瓣后即开猛火,随即下码好的虾以油爆炸约1分多钟,然后再下鱿鱼卷和香辣虾调料150g与虾炒匀,即用漏勺将虾和鱿鱼捞出。余下锅内下魔芋、炸薯干、冬笋、菜椒、西芹、大葱节翻炒至半熟,加入水约150g左右,开大火烧沸即关火,起锅倒入干锅里。

(5)将漏勺中的虾和鱿鱼倒入锅面上,稍加修饰点缀上香菜、撒上芝麻即可上桌食用。

(6)食虾时可先不开火或将火调小至微开即可。食虾后可另加水0.5kg左右,开大火烧开,点些荤素迪庆州那家医院看癫痫病看的好菜品烫食。

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说明:

1锅中衬底蔬菜可根据市场及蔬菜季节适当调整,如香菇、黄瓜、豆芽等。

2红薯干可用油炸马铃薯条代替,但没有红薯干好使。

3虾可用基围虾、河虾、超市盒装速冻虾也行。

4本干锅分为微辣、中辣、和特辣三种味型,直接用本品制作的口味属微辣型。为满足不同消费者的口味需求,在客人点菜时就应声明口味,麻辣味可用1%麻度的花椒油和1%辣度的辣椒精油进行调整。

5本干锅是按渝派特色制作,油量较重,在北方可以适量减少用油量。

上文鱿鱼虾干锅的做法是专门针对重庆菜系的,其他地方的人,如果也想尝试去制作这道鱿鱼虾干锅,就要根据自己的口味适当地调整鱿鱼虾干锅的调味料和佐料海东市互助土族自治县儿童母猪疯最好的医院,以免过于油腻和香辣,从而导致浪费的发生。上文讲述得非常详细,相信聪明的你已经会了吧。

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